Őzragu rókagombával

Hozzávalók

60 dkg. őzcomb, vagy lapocka
5 dkg. füstölt szalonna
10 dkg. vöröshagyma
20 dkg. rókagomba
2 dl. száraz vörösbor
1 teáskanál burgonyakeményítő
1 evőkanál csipkeíz
őrölt bors
csombor
só

Elkészítés

A felkockázott szalonna kisütött zsírján megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a tetszés szerint darabolt húst és erős láng fölött gyakran kevergetve pirítjuk, míg a kioldódó nedvek elpárolódnak. A továbbiakban takarék lángon folytatjuk a párolást, közben sózzuk, és többször, de mindig egy kevés vizet öntünk rá. Amikor puhának ítéljük, öntsük rá a bort, néhány perc múlva adjuk hozzá a cikkekre vágott gombát. Ízesítsük csomborral, csipkeízzel, őrölt borssal, végül sűrítsük be fél dl. borban elkevert keményítővel. Körítésként készíthetünk hozzá főtt burgonyát, zsemlegombócot, burgonyafánkot, vagy burgonyapürét.

Ugyan azt a jófajta vörösbort kínáljuk hozzá, amelyet a főzéshez használtunk.