Csirkepörkölt galuskával

Hozzávalók

4 darab csirkecomb,( kb. 80-90 dkg) vagy egy kisebb csirke egészben
1 evőkanál sertészsír
5 dkg vöröshagyma
1 teáskanál pirospaprika
só

Elkészítés

A finomra vagdalt tisztított vöröshagymát kevés zsíron megpirítjuk, a tűzről félrehúzzuk, pirospaprikát keverünk hozzá. Fél deci vizet öntünk hozzá, majd két-három percig forraljuk. Most keverjük hozzá a megtisztított, megmosott, feldarabolt csirkét. Sóval ízesítjük, óvatosan kevergetve mérsékelt tűzön a saját levében pároljuk puhára. Ha a saját leve elpárolódna, de a hús még nem puha, kevés vizet öntsünk alá így folytassuk a párolást.

Galuska hozzávalók

40 dkg finomliszt
3 tojás
2 teáskanál só
2,5 dl víz

Elkészítés

A hozzávalókat összekeverjük, galuskaszaggatón keresztül forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk.

A főzővíz mennyisége legalább 4 liter legyen. Ha a víz ismét felforr, tetejéről szűrő segítségével leszedjük a galuskát. Folyó hideg vízben mielőbb lehűtjük. Leszűrjük és összekeverjük egy evőkanálnyi zsiradékkal, amit az elkészült pörkölt szaftjáról szedünk le. Közvetlenül a tálalás előtt serpenyőben, forró sütőben, vagy mikróban melegítjük fel.
Félszáraz fehérbor, vagy rozé egészíti ki legjobban az ízek harmóniáját.